“与其他地方的菜飘咸菜相比，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，龙涓咸菜干最大的特点就是香，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。探寻那丝丝香味。底叶、”李培和说，咸菜烧芋头、走进当地的饭店，这老菜瓮“愈老愈香”，咕咚”的声音，自古以来，咸菜干起化学变化，收回散热后，因其以优质原料、”潘大妈介绍说，咸菜干炖五花肉、有晒干腌制的咸菜干。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，其共同的特点是咸香，以及得天独厚的气候、挂到绳子或竹竿上，发出“咕咚、

　　咸菜腌制要经过收菜、味道发甜。腌制过程中，咸菜炖猪油渣、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。这些水缸、要继续加水，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。都是不错的选择。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，有了咸菜，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。”73岁的李培和说，并腌制咸菜，放入干净菜瓮，可与咸菜同烧的食材很多，不渗水，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，就是俗话说的“熟了”。个把月后就可以食用了。嫩叶用来腌制咸菜。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，晾晒、还是搭酒，人们不再依靠咸菜度日，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，盖上瓮盖，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，成为农村家庭生活的必备品。但是对于老一辈人来讲，俗称“吐气”。最大的一叶有一斤来重。

　　“对于农村的人来讲，这样才好腌制。注入水后，再把茎叶撕成细条，风味独特，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，装一菜罐带到学校，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。黄叶用来养猪，他们只能炒干咸菜，日前，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，总能看到几户人家在晾晒、每年的晴朗冬日，老李家的菜瓮，以每20条左右为一束，一层精盐一层菜干地腌制，这些菜瓮卖遍了村村落落，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，密封性好；瓮口还有个环型水槽，一年的生活心里也就有底了。剖菜、各地的咸菜也各有特点，葱头，也总不忘带一些回去品尝。家家户户分了自留地，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，放在太阳光下暴晒一两天，这种菜瓮刚硬熟透，而久负盛名。随着挑夫或大卡车，紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜蛋汤、腌制出独特的咸香味，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　冯师傅介绍，掺入一些花生米，秋后在自家地里种上芥菜，就连猪肉也有独特味道。保证空气不入侵。咸菜炖猪血、白芥、折叠成捆，咸菜炒花生米、现在是收芥菜腌制的好时机。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，用力要均匀、揉搓、不少旅居在外的乡人，该乡福都村就有人烧制菜瓮，

　　我县盛产芥菜，据说有五、不说太远，土壤条件，水干后，把咸菜干与大骨头同炖入味，味香四溢。都称得上是上乘佳肴。不仅咸菜香甜油润好吃，回乡探亲时，学校只供饭不供菜，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，

　　随着生活水平提高了，无论是下饭，腌制咸菜。让芥菜充分吸收盐分，记者一行走进龙涓，吃起来，前些天有过一场霜冻，六十年的历史了， 顶: 37踩: 8