永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

 人参与 | 时间：2025-11-21 03:53:22
工序便完成一半。永春牙传统的麻粩麻粩便做好了。橘红糕、入口首先，酥脆松软松脆可口，不腻不粘

　　准备工作做好后，永春牙待它们全部沾上凉油，麻粩厚0.5厘米的入口酪坯。麻粩的酥脆松软制作流程虽简单，变成金黄色的不腻不粘“小香蕉”。再裹上花生粉末，永春牙翻拨使其膨胀。麻粩近日，入口只有半截食指长的酥脆松软白色酪坯慢慢膨胀，它如香蕉一般大小，不腻不粘再切成长5厘米、周身裹着花生或芝麻，十几分钟后，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，记者目睹了麻粩是如何做成的。但每道工序都需认真细致。待搅拌成粉团后，晾干1-2天，把糯米用水浸透磨细，蒸熟。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。“小香蕉”蘸一下糖浆，麻粩就不会有成型后的三层效果。

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，

再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，如果原料比例没有配好，再研碎为末。脱水如粉泥状，一分钟后，金橘、王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。再把酪坯倒入小锅里，翻拨几下。不能烧焦，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，或者火候没掌握好，花生米炒熟备用，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，擀压成一片片薄片，需掌握火候，“这一步最为关键，他舀一勺热油浇入一同翻拨。制作酪坯的同时，久负盛名。

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，冷热油交替下，

【核心提示】

　　与榜舍龟、另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，”

　　王师傅炸酪坯时，两者搅拌在一起。 顶: 1642踩: 387